方言与美食（音频）| 龙祉均：广州西关濑粉（广州话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

濑粉，广州传统小吃，老广州餐桌上的常客。

简单朴实的食材，一份独特的美味和回忆。

相传旧时广州物质缺乏，广州人便把隔夜饭风干，打磨成米粉，勾兑出稠度适中的粉浆，再用多孔漏勺把米浆“濑”进沸水里煮，这就是广州西关濑粉的最初做法。

传统广州濑粉用猪骨汤+米浆做成浓稠的汤底，加入花生、虾米、叉烧、冬菇、猪油渣、萝卜粒做配料。濑粉的“粉”指用大米、粘米粉和水均匀搅拌后的粉浆，虽然原料简单，但濑粉的制作工序不算容易，每一步都直接影响到濑粉的口感。

濑粉在广州、东莞、佛山、中山四地的做法各有不同，广州西关濑粉最大特点就是汤底绵绸，不仅滑口Q弹，而且满口米香。广州西关濑粉的粉条比较粗，偏软，以米浆汤底为底。

由于时代的发展，一直坚持做手工传统濑粉的店铺越来越少。机器制作的濑粉尽管和手工濑粉卖相相似，但口感差距甚远。难得的是，在《舌尖上的中国》纪录片播出后，濑粉再次走红，吸引了不少外地游客到广州打卡“老字号”濑粉店，令这款传统美食又有了发展的动力。

为了满足“为食”的老广州和游客，西关濑粉在原有基础上加入牛丸、牛腩、炸鱼皮等，让食客大饱口福！

·END·

诵读：龙祉均

文案：龙祉均

图片：网络（侵删）

方言点：广东省广州市荔湾区

审读：詹晓悦

责编：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

往期回顾：

保护母语方言

你我共同努力

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！